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중국 4대 요리 쓰촨편

by 래고 let's go 2023. 5. 27.
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중국의 4대 요리 중 하나인 쓰촨. 왜 중국의 4대 요리 중 하나인지, 쓰촨의 대표 요리는 무엇인지, 쓰촨 요리의 특징, 쓰촨 요리가 무엇인지 알아보도록 하자.
 

쓰촨 요리(사천 요리)란?

쓰촨 요리는 일반적으로 향이 강한 화자오나 매운 고추 등의 향신료를 많이 넣어, 향이 강하고, 매운 중국 요리로 알려져 있다. 사천 성 청두를 본고장으로 하며, 중국에서의 일반적인 호칭은 촨차이라고 한다. 얼얼한 매운맛을 의미하는 마라를 맛의 중심으로 하고 있다. 
 

쓰촨 요리의 특징

쓰촨 요리는 우리가 생각했을 때 "매운 음식이다"를 알 수 있듯이 매운맛을 많이 사용하는데 그 이유는 더위와 추위가 심해 악천후를 이겨내기 위해 요리에 향신료를 많이 사용하였기 때문이다. 보통 마늘, 파, 고추 등 매운 향이 나는 향신료를 사용한다.또한 내륙 깊은 곳에 위치하고 있으므로 식품의 저장법이 잘 연구되어 절임식품이 발달했고, 특히 채소요리가 뛰어나 자차이 같은 특산물이 생겼다.
 

쓰촨 요리의 대표 요리

마파두부
마파두부는 두반장을 베이스로 한 소스에 두부와 다진 고기를 사용한다. 필자는 개인적으로 다진 돼지고기를 사용하지만 전통적으로는 소고기를 사용한다. 보통 주재료는 두부, 고기만 넣는 게 대부분이지만 양파나 다른 채소, 목이버섯을 넣는 경우도 있다고 한다. 많은 쓰촨 요리가 있겠지만, 그중에서 익숙하고 마늘, 고추, 파 등 향신료도 사용하여 매운맛을 냈기 때문에 쓰촨 요리 그 자체가 아닐까 생각이 든다.